Risoto Colorido de Cogumelos

Risoto é um prato que é quentinho, gostoso e pode ser super nutritivo. Geralmente vemos pratos de risotos por aí que são uma maravilha, porém, super fora da nossa dieta habitual. Esses maravilhosos pratos cheios de queijo e manteiga, se forem comer, deixem para o final de semana. Agora, se querem um risotinho durante a semana, o nosso é perfeito!

 

Ingredientes:

– 1 xícara de arroz cateto integral
– 1 bandeja de cogumelos paris frescos
– 1 bandeja de shitakes frescos
– 1 xícara de água
– 1/2 pimentão verde, vermelho e amarelo
– caldo de galinha (caseiro de preferência)
– azeite para refogar
– Sal a gosto (preferencialmente sal rosa)
– 1 cebola roxa
– um tomate maduro
– 1 dente de alho
– 1 colher de sobremesa de manteiga ghee.
– 2 nozes

 

Modo de preparo:

 

– Ferva uma panela de água, coloque os cogumelos e deixe por 5 minutos.

– Retire da água com uma escumadeira e reserve tanto a água quantos os cogumelos.

– Coloque o arroz já lavado com 2  e 1/2 xícaras da água de cogumelos em uma panela de pressão.

– Quando começar a apitar, cozinhe por 8 minutos (veja no rótulo do seu arroz o tempo indicado pelo fabricante).

– Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

– Refogue no azeite a cebola picadinha, o tomate picado, os pimentões picados em pedaços médios, alho e sal.