Glúten e doença celíaca

O glúten é uma proteína encontrada em muitos cereais, como trigo, cevada, aveia, malte, triticale e centeio, e em seus derivados, como farinhas e farelos.

Representa 80% das proteínas do trigo e é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite a sua fermentação, assim como pela consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Mesmo sem saber, muitas pessoas têm hipersensibilidade ao glúten e desenvolvem a doença celíaca, cujos principais sintomas são vômitos, diarreia, distensão abdominal e dificuldade na absorção dos nutrientes pelo organismo.

A doença celíaca não tem cura, mas pode ser controlada por acompanhamento nutricional.

O glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal.

Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar normalmente.

Outra manifestação da intolerância é a presença de lesões na pele, chamada dermatite herpetiforme.

Além disso, quando ingerido em excesso, glúten causa diminuição da produção de serotonina, o que leva a um quadro de depressão.

Em sua dieta, dê preferência ao arroz de todas as variedades, milho, quinoa, soja, sementes de amaranto e de girassol, que não possuem glúten.