Receita Peixe Frito com Molho de Tamarindo

A acidez do suco de tamarindo contrabalança com a doçura do peixe e é complementada com os sabores do gengibre, da pimenta e do molho de soja.

Ingredientes (rendimento 2 a 4 porções):

– 1 peixe inteiro (pargo ou corvina) de 650 g limpo e sem escamas;

– 2 colheres (sopa) de amido de milho;

– 300 ml / 1 ¼ copo de óleo de girassol.

Molho de tamarindo:

– 25g de polpa de tamarindo;

– 2-3 dentes de alho picados;

– 4-6 talos de cebolinha (só a parte branca) em pedacinhos;

– 1 cm de gengibre fresco descascado e picado;

– 1 colher (sopa) de molho de soja;

– 1-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo escuro;

– 1-2 colheres (sopa) de molho de peixe;

– 1-2 pimentas-malaguetas sem sementes picadas para enfeitar.

Modo de fazer:

1. Deixe a polpa de tamarindo de molho em meio copo de água por 10 minutos e escorra (antes de escorrer, misture com a mão para soltar a polpa das sementes. Coe e descarte as sementes e a polpa; a água está pronta para ser usada na receita);
2. Lave o peixe e deixe secar em papel toalha. Tempere a gosto e cubra com o amido de milho. Conforme o tamanho, deixe inteiro ou retire a cabeça, frite separadamente e, na hora de servir, ajuste as duas partes. Se o peixe for muito grande, corte ao meio e faça a mesma coisa;
3. Despeje 2,5 cm de óleo na frigideira, frite o peixe por 5-7 minutos de cada lado ou até cozinhar bem. Deixe secar em papel toalha e mantenha aquecido;
4. Frite o alho em 2 colheres (sopa) de óleo da fritura do peixe. Junte a cebolinha e o gengibre. Mexa bem os ingredientes para não queimar;
5. Junte o molho de soja, o açúcar, o molho de peixe e o suco de tamarindo e experimente até conseguir o equilíbrio de sabores doce, ácido e salgado;
6. Coloque o molho sobre o peixe e sirva enfeitado com a pimenta.