Arroz à Piamontese

O arroz à piamontese é um prato típico do Brasil, uma preparação muito apreciada nos restaurantes. Parecido com um risoto, essa receita de arroz à piamontese leva alguns ingredientes funcionais, como a aveia, linhaça dourada e a biomassa de banana verde, todas ricas em fibras. A biomassa de banana verde é utilizada para encorpar e proporcionar cremosidade a receita, sem alterar o sabor da preparação.

INGREDIENTES

• 4 ½ xícaras (chá) água filtrada ou caldo de legumes caseiro ;
• 2 colheres (sopa) azeite;
• ¼ unidade de cebola finamente picada;
• ½ talo (pequeno) alho finamente picado;
• 300g de mix de cogumelos frescos claros picados (paris, shimeji branco, pleurotos, entre outros);
• 1 xícara (chá) de arroz integral ;
• 1 folha de louro;
• ½ xícara (chá) de farelo de aveia sem glúten;
• 2 colheres (sopa) biomassa de banana verde;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee;
• 2 colheres (sopa) cheiro verde picado;
• Sal e pimenta do reino moída, à gosto;
• Decoração: 1 colher (sopa) de linhaça dourada picada grosseiramente.

MODO DE PREPARO

1 – Coloque a água para ferver em uma chaleira (se tiver apenas as panelas comuns, coloque um pouco mais de água para equilibrar com a perda do vapor);

2 – Em uma panela sobre fogo baixo, aqueça o azeite, coloque a cebola e o alho, refogue até começarem a murchar;

3 – Acrescente os cogumelos, tempere com um pouco de sal e cozinhe até começarem a liberar um pouco de líquido;

4 – Coloque o arroz e mexa bem. Aumente o fogo, coloque a água fervente, a folha de louro e a farinha de aveia. Ajuste os temperos;

5 – Mexa por alguns minutos. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (tempo da metade do cozimento);

6 – Retire a tampa, misture o arroz delicadamente por alguns minutos (se julgar necessário, acrescente um pouco de água fervente) e retire o louro;

7 – Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos sobre fogo baixo (verifique se os grãos estão cozidos, se necessário, acrescente mais água fervente e deixe terminar a cocção);

8 – Quando o arroz estiver cozido, retire a tampa, acrescente a biomassa de banana verde (se estiver muito seco, acrescente um pouco água fervente), misture bem, experimente e se necessário, ajuste os temperos;

9 – Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 3 minutos;

10 – Para finalizar: Destampe a panela, acrescente a manteiga ghee e cheiro verde picado. Mexa vigorosamente até ficar cremoso;

11 – Transfira para uma travessa, acomode o arroz à piamontese e decore com a linhaça dourada. Sirva imediatamente.