Essa receita de bolo mandioca, bolo de aipim ou até bolo de macaxeira, como é conhecido em alguns lugares do Brasil, é boa fonte de carboidratos de alta qualidade, que oferecem energia de modo gradual ao organismo, sem causar picos de insulina.
Além disso, fornece vários minerais como cálcio, ferro, fósforo, vitaminas do complexo B e muitas fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Ainda tem o óleo de coco, que é estável em altas temperaturas, não perdendo seus benefícios para saúde.
| • | 3 ovos; |
| • | 1 xícara (chá) de mandioca ralada; |
| • | ½ xícara (chá) de óleo de coco; |
| • | ½ xícara (chá) de açúcar de coco; |
| • | 1 xícara (chá) de amido de milho; |
| • | 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral; |
| • | 1 colher (sopa) de fermento. |
| 1 | Bata no liquidificador primeiro os ovos, a mandioca, o óleo de coco e o açúcar de coco; |
| 2 | Acrescente o amido e a farinha de trigo integral; |
| 3 | Quando a massa estiver homogênea, misture o fermento e mexa devagar; |
| 4 | Leve a massa para assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos em forno pré-aquecido; |
| 5 | Espere esfriar, corte em quadrados e sirva em seguida. |
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