Moranga recheada com Cogumelos

A moranga recheada é uma receita ideal para ser servida como acompanhamento de outras preparações, como arroz e saladas. A receita de moranga recheada mais conhecida é a com camarão, mas pensando nos veganos e vegetarianos, esta receita foi adaptada utilizando cogumelos, como o shitake, porcine e paris, além de ser muito saborosa e saudável.  Os cogumelos são ricos em proteínas, fibras, vitamina C e fósforo.

INGREDIENTES

• 1 abóbora moranga;
• 2 colheres (sopa) óleo de coco;
• 3 colheres (sopa) azeite;
• 4 colheres (sopa) alho poró fatiado finamente;
• 500 g de cogumelos cortados em 4 partes (paris, porcine e shitake);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) cebola roxa picada;
• 2 dentes de alho laminado;
• 6 tomates italianos sem pele e sem semente cortado em cubos;
• 1 colher (sopa) de páprica (doce ou picante);
• Sal marinho e pimenta do reino moída, à gosto;
• 400g molho de receita de molho vegano;
• 3 colheres (sopa) amaranto em flocos;
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (sugestão: salsinha e cebolinha).

MODO DE PREPARO

1 – Pré aqueça o forno à 200ºC;

2 – Lave e seque bem a moranga;

3 – Com uma faca afiada, corte uma tampa no centro da morang ;

4 – Retire a tampa e com uma colher retire as sementes. Reserve a tampa;

5 – Unte o interior da moranga com o óleo de coco, salpique um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve;

6 – Para o recheio: Em uma frigideira grande sobre fogo brando, aqueça o azeite e refogue o a alho poró (sem deixá-los dourar);

7 – Acrescente os cogumelos, uma pitada de sal e refogue por alguns minutos. Desligue o fogo, ajuste os temperos e reserve;

8 – Em uma panela sobre fogo baixo, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho;

9 – Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar até começar a desmanchar (se necessário, acrescente um pouco de água);

10 – Desligue o fogo, acrescente a páprica, tempere com sal e pimenta do reino;

11 – Transfira os tomates para o liquidificador e bata até ficar uniforme;

12 – Em um recipiente, una o molho de tomates, o molho branco, o amaranto em flocos e os cogumelos refogados. Misture e acrescente as ervas frescas. Experimente e ajuste os temperos;

13 – Recheie a moranga com o creme de cogumelos e cubra com a tampa;

14 – Cubra o fundo e as laterais da moranga com papel alumínio e coloque-a sobre uma assadeira com pelo menos 4 dedos de altura;

15 – Deixe assar por aproximadamente 1h30 minutos;

16 – Retire cuidadosamente do forno, despreze o papel alumínio e coloque a moranga sobre um prato de servir;

17 – Retire a tampa e sirva com o acompanhamento de sua preferência.