Recheio de Panqueca com Ricota e Espinafre

Esta receita de recheio para panqueca é muito prática e simples de fazer. Feita com ingredientes sem glúten, o espinafre e ricota, podem ser usados como recheio de panqueca e também como recheio de lasanha, recheio de tortas, recheio de caneloni e outras massas. Uma opção de receita vegetariana simples e saudável para uma alimentação mais equilibrada. Para deixar ainda mais nutritivo, é possível adicionar 2 colheres (sopa) de linhaça, chia ou castanhas picadas.

INGREDIENTES

• 1 maço de espinafre (200g);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 dente de alho picado;
• 500 g de ricota;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 pitada de noz-moscada.

MODO DE PREPARO

1 – Lave bem as folhas de espinafre sob água corrente. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o espinafre e deixe cozinhar por 4 minutos;

2 – Escorra o espinafre até sair toda a água. Pique o espinafre;

3 – Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto;

4 – Acrescente o espinafre e mexa bem, tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo;

5 – Numa tigela, junte a ricota, o espinafre, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher;

6 – 14Recheie as panquecas ou outra massa de sua preferência, sirva como molho a sua escolha.