Risoto Funcional

Esta receita de risoto funcional leva ingredientes saudáveis e saborosos, que tornam a preparação extremamente nutritiva. A quinoa possui proteínas de alto valor biológico, é fonte de fibras e gorduras do bem, como o ômega 3, além de compostos antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce. A abóbora cabotiá é rica em fibras, importantes para o bom funcionamento do intestino e para a sensação de saciedade, e ainda tem poucas calorias e baixo índice glicêmico.

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite extravirgem
½ cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
10 cogumelos shiitake cortados em fatias
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de quinoa
1 litro de caldo de legumes caseiro
200g de purê de abóbora cabotiá
Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de preparo

– Aqueça o azeite, adicione a cebola e o alho e doure.

– Adicione os cogumelos e deixe cozinhando por alguns minutos.

– Acrescente o arroz e a quinoa, mexendo bem para incorporar aos demais ingredientes.

– Tempere com o sal e a pimenta. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e mexa.

– Conforme o caldo for secando, acrescente mais caldo até que o arroz esteja al dente.

– Coloque o purê de abóbora pouco antes de desligar o fogo, incorporando-o ao arroz e à quinoa.